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冬至要吃哪些東西?全國各地冬至習俗盤點

時間:2020-12-21 11:01:00 來源:食品科技網

冬至是中國農歷中一個重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日。很早以前,冬至就已成為我國一個古老而又重要的節日。千百年來,冬至祭祖等民間風俗,至今仍有流傳。在加之中國是個地大物博的國家,南北也存在著不同的差異,因此在冬至這一天從飲食到民俗活動上也存在著不同的差異。下面我們就一起來看看冬至這一天的南北習俗都有哪些吧。

冬至要吃什么?

餃子

據說餃子源于古代的“角子”,是醫圣張仲景發明的,通過一千多年的發展,逐漸成為北方人常吃的一種特色美食。一般常見的餃子都是咸味的,主要的餡料有豬肉香菇、三鮮、韭菜豬肉等。餃子既可蒸著吃,也可以煮著吃,蒸著吃的餃子我們稱之為“蒸餃”,煮著吃我們稱之為“水餃”。北方流傳著“冬至餃子夏至面”的俗語,由此可見他們對于冬至吃餃子的熱衷程度。

餛飩

北方人在冬至日有吃餛飩的習俗。早在南宋時,臨安人就在冬至吃餛飩,開始是為了祭祀祖先,后逐漸盛行開來,民間有“冬至餛飩夏至面”之說,冬至吃餛飩希望可以破除“混沌”變聰明。餛飩的營養價值還是比較高的呢,它最大的優點就是蛋白質種類齊全,有餡有皮,能起到蛋白質的互補作用,冬至吃餛飩在調制餡料的時候,要加入生姜,食鹽,味精等調料去調制。就會做出餛飩餡很香并且不油膩。

湯圓

古詩云“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?!倍脸詼珗A的習俗在江南一帶尤為盛行。人們將冬至視為團圓日,取“湯圓”寓意“團圓、圓滿”之意,象征一家人團團圓圓,家庭和諧、吉祥。民間還有“吃了湯圓大一歲”的說法。

羊肉湯

在江蘇徐州、山東滕州、四川成都等地有冬至喝羊肉湯的習俗?!岸恋?,羊肉俏”,羊肉可謂是冬季滋補御寒的首選食物,食之既可能抵御風寒,又可補養身體,有些地方還有“冬至吃羊肉,暖和一冬天”的說法。

冬節丸

潮汕人稱冬至為“冬節”,把這一天當小年過。每到冬至,家家戶戶都要都要做“冬節丸”。冬節丸是用糯米粉和少量番薯粉搓成圓圓的丸子,做法與湯圓相似,但是不包餡。冬節丸以大小參差不齊為最好,這叫“父子公孫丸”,象征歲末之際一家人圓圓滿滿。潮諺說:“吃過冬節丸,就算大一年(歲)?!彼?,冬至吃冬節丸,也叫添歲。

甜丸湯

泉州風俗有“冬節不回家無祖”之說,故出門在外者,都會盡可能回家過節謁祖。冬節早晨,要煮甜丸湯敬奉祖先,然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸,粘于門上,稱“敬門神”。泉州人吃丸,稱元宵丸為“頭丸(圓)”,冬節為“尾丸(圓)”,這樣頭尾都圓,是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。

湯圓

冬至肉

湖南人過冬至,會殺雞宰豬,把肉陰干,稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉,身體賽牛犢”。在湖南習慣在冬至前后制臘魚臘肉,將魚肉用鹽腌四五天后掛當風之處晾干,然后用木屑、谷殼、橘皮、花生殼熏烤,或掛柴灶上熏煙,至其色金紅,叫“冬臘肉”,可貯留至次年夏日不腐。

八寶糯米飯

湖南長沙株洲等地,冬至的習俗則是吃八寶糯米飯或者糯米糍粑。選糯米、桂圓肉(龍眼肉)、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟,也可淋上用牛奶或豆漿加雪耳煮成的甜汁進食。

長沙人在冬至日家常所食的糯米飯,除用蒸、 煮等方式食用外,對食物特別講究的人家在冬至這一天做冬至糯米飯時,往往會先將糯米用豬油炒過,再上灶用大火蒸煮,糯米飯上并綴有紅棗、湘蓮等食物。上世紀八十年代中期,長沙城市生活開始初步富裕,我到一小學同學家玩,即看到他家在蒸糯米飯,就是這樣制作的,當時同學的娭毑說,小時候,她就見到家中是這樣做的,并說,“在冬至這天,吃糯米飯不長凍瘡”。

姜母鴨

廈門人對鴨可以說是情有獨鐘,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。姜母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買姜母鴨。

姜母鴨

大頭菜烤年糕

冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜烤年糕成了寧波冬至節風味獨特的鄉間美食,讓人食之難忘。冬至節前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗凈,削皮切塊,菜葉也不要浪費。在寧波的傳統習俗中,番薯湯果是冬至必吃的美食之一。

年糕

杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝,每逢冬至,都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上,三餐都會做不同風味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利,寓意年年長高。

燒臘

多數廣東人都有冬至“加菜”吃冬至肉的習俗。全家人在祭祖之余,同時會準備一大桌豐盛的飯菜吃一頓。其中,燒臘是廣東人冬至餐桌必不可少的傳統食品。

糍粑

在云南,昆明、麗江、蒙自等多地冬至喜愛吃糍粑。雖然四川、閩南、湖南以及貴州都有做糍粑的傳統習俗,但他們只在春節時才吃糍粑。而云南人則是從冬至就開始吃起來了。到了這一天,一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊,有說有笑地烘烤著糍粑,遇上有親朋好友來訪,最好的見面禮也是烤上一個糍粑。

豆腐釀

在冬至,玉林、梧州等地漢族吃豆腐釀,德保等地壯族吃南瓜飯,此與北方冬至吃百味餛飩的寓意相同。古人認為,宇宙萬物均從原始的混沌狀態發展變化而來,冬至曾作為歷元歲首,是萬物運動變化的初始。因此,冬至吃豆腐釀、南瓜飯、餛飩即象征宇宙混沌之形,又寓意開天辟地之始。

冬至面

“吃了冬至面,一天長一線”。在安徽,冬至吃面的風俗與節氣、氣候、農事有關。冬至過后即是數九寒天,每隔九天數作一九。在滴水成冰的嚴冬,吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面,才算是過了一個冬至。

米時

米時(本地話念xi,四聲音)是福州特有的美食。人們將大米和糯米按一定比例混合,浸泡3~4天后磨成米漿,然后放進布袋用石頭壓成半干后,掰成小塊攤開在簸箕上晾曬。待干透后,裝入容器,想吃時就取一些。在冬至那天,便用曬干的糯米粉加水和成團,像搓團圓那樣搓成許多小團子,煮熟后撈起,倒進事先炒熟的黃豆粉和黑芝麻、白糖等粉料中來回滾幾下,直到團子都包裹上一層粉就可以吃了。

羊肉湯粉

在冬至這一天,銀川有個習俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料,湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。


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