很多地區冬至都有其特有的飲食習慣，展現著多彩的文化，然而河南冬至吃什么呢？
河南人冬至吃什么？
餃子
每年農歷冬至這天，河南人不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢？
當年“醫圣”張仲景是南陽郡涅陽縣(今河南鄧州穰東鎮張寨村)人， 辭官回鄉的時候正好是冬至時節，看到鄉親們因為天氣寒冷，耳朵都凍爛了。于是他讓弟子在南陽東關搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒的藥材一鍋同煮，煮熟之后撈出來剁碎，用面皮包成耳朵的形狀，再煮成驅寒湯一同給鄉親們吃，鄉親們吃后耳朵凍壞的耳朵慢慢的好了，因為包出來的食物像耳朵，所以就叫“嬌耳”，也稱之為“扁食”，但由于“嬌耳”比較拗口，所以鄉親們都叫它“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今河南南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
這些包餃子的講究你知道么
關于怎么樣包餃子，也是很講究的，你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個方向攪嗎？
攪拌時始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。包前凍會餃子餡
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯。
加雞蛋的餃子皮更筋道每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。
冷水面團口感好
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡里要不要打水通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
裝盤前先用溫水過一遍餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
